Comer no México é uma experiência. Não a toa, o país foi o primeiro a ter sua gastronomia reconhecida como Patrimônio Imaterial da Humanidade pela Unesco, motivo de orgulho para os (já patriotas) mexicanos.
Confesso que sou muito suspeita para falar desse tópico. A comida mexicana, depois da brasileira, é a minha preferida. Desde a primeira vez que fui ao México, eu me apaixonei não só pelo sabor, mas também pela apresentação dos pratos e pela combinação das cores dos alimentos.
Como muitos, eu pensava que comida mexicana se tratava de burritos, chilli e nachos (o famoso Tex-Mex), mas não se engane: a comida mexicana vendida por muitos restaurantes é uma versão americanizada da verdadeira comida típica do México e não reflete a incrível mistura das técnicas milenares dos povos pré-hispânicos e dos colonizadores espanhóis.
Mas, enfim o que comer no México? Impossível não começar esse post por eles, os tacos.
Pratos típicos
Tacos: conhecidos como a maior paixão mexicana, podem ser feitos com tortilla de milho ou de trigo. O recheio mais comum é a carne de porco, mas também há tacos de carne de vaca, frango, peixe e outros frutos do mar. Para acompanhar, nunca falta cebola, coentro e limão, além, claro, dos molhos apimentados. Geralmente, os molhos verdes são feitos de abacate, tomate verde e pimenta e os molhos vermelhos são de tomate vermelho e pimenta. Minha dica principal é: experimente um pouco do molho antes de pôr no taco.
Quesadillas: tortilla grelhada de milho ou farinha com recheio de queijo. Também colocam feijão, vegetais e até mesmo carne.
Enchiladas: panqueca de milho ou farinha com recheio de frango desfiado, carne ou feijão. Por cima, leva um molho verde ou vermelho, queijo (o famoso e delicioso queso crema), alface, cebola e coentro.
Tamales: massa a base de milho com diversos tipos de recheio salgados ou doces. É bem parecido com a nossa pamonha.
Nopales: tipo de cacto comestível. O gosto é bem parecido com o quiabo.
Pozole: sopa feita de milho e carne de porco ou de frango. Em cima, colocam rabanete e alface.
Mole: molho marrom bem escuro feito de chocolate e pimenta (claro!). É geralmente servido com frango desfiado, mas também há moles com carne de porco. Há também a versão verde deste molho.
Tlayudas: originária do estado de Oaxaca, é uma tortilla bem grande grelhada com queijo branco (ou queijo oaxaca), feijão, abacate e outros recheios. O resultado final é bem parecido com uma pizza. Ela está na primeira foto desse post!
Chicharrón: idêntico ao nosso torresmo. Também pode ser servido com molho verde ou vermelho.
Barbacoa: uma receita milenar que consiste em cozinhar a fogo a lenha a carne de carneiro. Essa carne é cozida envolta a folha de agave em um buraco na terra por muitas horas. É servida em tacos ou em sopa (consomé).
Pimentas
Jalapeño: a mais consumida no México e no exterior. Quando no vinagre, não é tão picante, mas fresca, sim é.
Chipotle: é o jalapeño maduro, vermelho ou marrom escuro e é também bem picante. É comum ver molhos prontos de chipotle, em embalagens parecidas com as de catchup.
Poblano: pouco picante, é usada no preparo do Mole e é bem parecida com nosso pimentão.
Serrana: bastante picante e geralmente é consumida crua.
Habanero: mais picante de todas. Cuidado!
Bebidas
Tequila: também patrimônio mexicano, é uma bebida destilada feita de agave e originária da cidade de Tequila.
Mezcal: também é feito de agave, porém é destilada somente uma vez, enquanto a tequila é destilada 2 ou 3 vezes.
Pulque: bebida alcóolica feita de suco de maguey.
Água de Jamaica: chá gelado de hibisco.
Água de Tamarindo: chá gelado de tamarindo.
Sobremesa
Flan napolitano: pudim de leite.
Chocoflan: pudim de leite com bolo de chocolate.
Padaria
Concha: pão doce com cobertura de açúcar ou chocolate que se parece uma concha.
Pan de Muerto: pão consumido geralmente na época de Dia dos Mortos, tem um formato de caveira ou osso e é polvilhado com açúcar.
Rosca de Reyes: consumida no Dia de Reis, em 6 de janeiro, a pessoa que encontrar o bonequinho de Jesus paga os tamales (pamonha) do Dia da Candelária, no dia 2 de fevereiro.
A gastronomia mexicana é tão rica que, com toda certeza, algum prato deve ter ficado fora desse post. Portanto, a lista “O que comer no México” será atualizada frequentemente.
Afinal, conhecer o México também é sobre conhecer novos sabores.
Isabela Aguiar já morou na Alemanha e em Dubai e começou a viajar há 10 anos. É fascinada por pirâmides, mas também por arranha-céus. É apaixonada pelo mundo, mas especialmente pela América Latina. Compartilhar suas experiências e convencer as pessoas a viajarem mais é a sua maior motivação.
